Auténtico soufflé de queso: con Viejo tostado

¿Algo más francés que un soufflé de queso? ¿Y si le ponemos un toque español con un queso curado?
Me apetecía probar con otro tipo de queso que no fuera emmental, y como me encanta el Viejo Tostado, siempre tenemos en la nevera.
A ver… receta fácil fácil no es, pero si sigues los pasos y sobre todo comes el soufflé nada más salir del horno antes de que se baje 🙂 … vale mucho la pena!

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• 100 g de queso Viejo Tostado (o emmental, o comté, o parmesano)
• 4 huevos
• sal y pimienta
• moscada o comino
• mantequilla para untar el molde
• pan rallado para el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 grados. Unta moldecitos pequeños (yo utilizo un molde porque no tenía moldes 🙂 ) con mantequilla y ponles un poco de pan rallado en el fondo (les dará un toque crujiente a los soufflés).
2. Primero vamos a hacer una bechamel. En un cazo, derrite la mantequilla sin que se llegue a colorear, añade la harina y haz un roux. (la mezcla tiene que coger un color café). Deja cocer unos minutos y añade la leche caliente sin dejar de remover a fuego lento. Una vez tu bechamel se haya espesado, echa sal y pimienta. Añade nuez moscada o comino, y añade el queso rallado. Mezcla y retira del fuego.
3. En un cuenco, separa las claras de las yemas. Añade las yemas a la bechamel, y reserva.
4. Monta las claras a punto de nieve y añádelas con delicadeza a la bechamel.
5. Vierte la mezcla en los moldes y  hornea unos 15 minutos.
6. Saca los soufflés y sírvelos enseguida.