Coca de pasas y nueces, dulce de Pascuas

Ingredientes

• 500 g harina de fuerza
• 150 g azúcar
• 2 huevos enteros + 1 yema
• 20 g levadura fresca
• 125 ml leche tibia
• 50 ml aceite de oliva
• 1 clara de huevo (la que ha sobrado)
• ralladura de limón y de naranja
• pizca de sal
• canela
• nueces
• pasas
• azúcar para espolvorear

 

Preparación

1. Forma un volcán con la harina en un bol grande. Diluye la levadura en un vaso de leche tibia con una cucharita, y vierte la mezcla en medio del volcán.
2. Añade el aceite, los dos huevos + la yema, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja y de limón. Mezcla con la mano y amasa, durante unos 15 minutos. Ojo: Si ves que la masa es muy pegajosa, es totalmente normal, no añadas harina porque la masa puede perder esponjosidad. Debe quedar una masa brillante, húmeda y pegajosa.
3. Dale una forma de bola como puedas (unta las manos en harina para te sea más fácil), y guarda tu masa tapada con un paño húmedo, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen (depende de la temperatura, pero unas 3 horas no te las quita nadie).Si tu cocina es más bien fría como la mía, puedes guardarla en el horno apagado, precalentado a 30 grados.
4. Pon las pasas en remojo para que se hidraten durante 30 minutos. Puedes meterlas en agua, o en mistela u otro licor.
5. Espolvorea el banco de la cocina con harina, saca la masa, y trabájala a manos unos segundos para sacar el aire. 7. Añade las pasas y las nueces, plegando y volviendo a plegar hasta dar forma a la coca, redonda y no muy alta.
6. Pinta con la clara de huevo batida y unas gotas de agua y decora con más pasas y nueces. Espolvorea con azúcar y canela. 10. Hornea tu coca a 180 grados unos 20/25 minutos, con ventilador si tiene tu horno. Ojo: al cabo de 15 minutos, tapa la coca con papel de plata para que no se quemen los frutos.